بعضی از محصولات غذایی هستند که به حرارت حساس میباشند، در این مواقع از روش تصعید رطوبت آنها را خشک میکنند. به طور خلاصه فرآیند خشک کن تصعیدی این است که در طی آن مادهای را منجمد میکنند و سپس با کاهش فشار سامانه، آب منجمد درون ماده مورد نظر را به طور مستقیم به بخار تبدیل میکنند (تصعید).
با ما همراه باشید تا با کاربردهای مختلف انواع خشک کن تصعیدی آشنا شده و اطلاعات بیشتری به دست آورید.
چرا به خشک کن تصعیدی نیاز است؟
برای خشک کردن رطوبت فرآوردهها، زمانی از روش تصعید استفاده میکنیم که محصولاتمان به گرما و حتی حرارت کم حساس میباشند. برای تصعید کردن مواد ابتدا نیازمند انجماد خود محصول و حلال آن که به صورت عمده آب میباشد، هستیم. سپس با کاهش فشار آب منجمد به صورت مستقیم به بخار تبدیل میشود. عملکرد دستگاه خشک کن تصعیدی در صنعت نیز به همین گونه است.
نحوه عملکرد خشک کن تصعیدی
همانطور که قبلا هم اشاره کردیم عملکرد خشک کنهای تصعیدی در 3 مرحله انجام میگردد که در ادامه به صورت کلی به آنها اشاره خواهیم کرد.
1. مرحله اول انجماد:
دستگاه خشک کنهای انجمادی از روشهای مختلفی برای انجماد محصول استفاده میکنند. خشک کن انجمادی به این صورت عمل میکند که مواد اعم از میوه، سبزیحات و … را در زیر نقطه سه گانه خود خنک میکند تا اطمینان حاصل کند که تصعید انجام میگیرد تا مواد شکل واقعی و حقیقی خود را از دست ندهند و تغییر شکل پیدا نکنند. سپس بلورهای بزرگ یخ را خشک میکند.
2. مرحله دوم تصعید
مرحله دوم یک خشک تصعیدی مرحله یخ کردن است که در آن فشار کم میشود و گرما به مواد افزوده میگردد تا آب تبخیر شود. این کار سرعت خشک کردن را زیاد میکند و موجب میشود آب مواد بخار و سپس یخ بزنند اینجاست که دستگاه وارد مرحله سوم میگردد.
3. مرحله سوم خشک کردن:
این مرحله، مرحله آخر خشک کن تصعیدی است که در این مرحله درجه حرارت دستگاه را بالا میبرند تا آب موجود در میان مواد که یخ شده است شکسته و ذوب گردد که در آخر مواد به صورت خشک شده، آماده مصرف میگردد.
فواید استفاده از خشک کن تصعیدی و کاربرد آن
- محصولات خشک شده با استفاده از تصعید، دارای کیفیت زیادی میباشند. این مزیت به این دلیل است که ساختار مادهی غذایی، هنگامی که آب از طریق تصعید از مواد دیگر جدا میشود، یک ساختمان منفذدار و چروکیده نشده بر جای میماند.
- فرآوردههایی که به این صورت خشک شده باشند، دوباره به سهولت مرطوب شده و امکان تغییرپذیری دارند.
- همچنین اگر با این روش محصولاتمان خشک شوند، در هنگام پخت، طعم و بوی غذا کاهش نمییابد و یا کاهش آن اندک خواهد بود، زیرا استفاده از دمای پایین برای خشک کردن، از فرآیندهای نامطلوب تخریب و فساد، جلوگیری میکند و محصول خشک شده کیفیت بالایی خواهد داشت.
پیشنهاد می کنیم برای مطالعه بیشتر در مورد دستگاه های مختلف، نگاهی به مقاله آشنایی با دستگاه های صنعتی خشک کن میوه و سبزی بیندازید.
کاربرد اصلی دستگاه خشک کن تصعیدی
دستگاه خشک کن انجمادی میتواند در زمینههای مختلف کارآمد باشد از جمله سبزیجات، میوهها، چاشنیها، غذاهای دریایی، محصولات بیولوژیکی، دارو، نوشیدنی.
انواع خشک کنهای تصعیدی
خشک کنهای تصعیدی دارای انواع مختلفی هستند که در ادامه به معرفی آنها میپردازیم:
خشک کنهای تصعیدی سینیدار:
متداولترین نوع خشک کن تصعیدی که مورد استفاده قرار می گیرد، خشک کن تصعیدی سینی دار است. کندانسور، در همان اتاقک قرار داده میشود و یا اینکه در اتاقک مجزایی که از طریق یک لوله با قطر بزرگ به اتاقک اصلی پیوسته است، سوار میشود، در پی آن محصول بر روی سینیهای داخل اتاقک خشک کن پهن میشود.
خشک کن تصعیدی تونلی:
این فرآیند شامل سینیهایی است که از یک طرف به داخل خشک کن وارد و از طرف دیگر بیرون میروند. کندانسور آن توسط یک سیستم سرد کنندهی جذبی آمونیاکی سرد میگردد. کنترل بارگیری در این نوع خشک کن تصعیدی با سهولت بیشتری انجام میشود.
این دستگاه حاوی سینیهایی است که از یک طرف به داخل خشک کن وارد و از طرف دیگر دستگاه بیرون میروند. کندانسور آن توسط یک سیستم سرد کنندهی آمونیاکی سرد میشود. کنترل بارگیری در این نوع خشک کن تصعیدی با سهولت انجام میشود و چنانچه ظرفیت بالا رود میتوان جریان را بالا برد.
برای خرید انواع دستگاه های میوه خشک کن می توانید با کارشناسان مجموعه مگاتریدر در تماس باشید و اطلاعات مورد نظر خود را کسب کنید.
سوالهای متداول خشک کن تصعیدی
مرحله خشک شدن ثانویه چگونه انجام میشود؟
- مرحله آخر خشک کن تصعیدی، خشک شدن ثانویه (جذب) است که طی آن مولکولهای آب حذف میشوند. با بالا بردن درجه حرارت بالاتر از مرحله خشک کردن اولیه، پیوندهای بین مواد و مولکولهای آب شکسته میشوند. مواد خشک شده توسط یخ سازه متخلخل را حفظ میکنند. پس از اتمام کار خشک کن انجمادی، خلاء را میتوان با گاز بیاثر قبل از آب بندی مواد از بین برد. در بیشتر موارد میتوان 1-5٪ رطوبت باقیمانده را خشک کرد.
سختی استفاده از دستگاه به چه میزان است؟
- فرآیند استفاده از این دستگاه کاملاً خودکار انجام میگردد. به سادگی شروع را فشار دهید و دستگاه در اتمام کار به شما هشدار میدهد.
دامنه خشک کنهای انجمادی چه مقدار است؟
- دامنه خشک کنهای انجمادی با دمای کندانسور در مقیاسی از 55- درجه سانتیگراد تا 110- درجه سانتیگراد را پوشش میدهد و در اندازههای مختلف از ظرفیت 4 لیتری تا 80 لیتری در دسترس هستند. بدین ترتیب، خشک کنهای انجمادی سرعت خشک بالا و با طیف گستردهای از اتاقها و لوازم جانبی همراه هستند تا متناسب با نیازهای شما باشد.
خشک کردن میوه با خشک کن انجمادی چقدر طول میکشد؟
- به طور معمول، مدت زمانی که طول میکشد تا یک دسته خشک شود بین 20 تا 40 ساعت است. غذاهای بسیار متراکم و غذاهای حاوی قند بیشتر طول میکشد: به عنوان مثال، آناناس تازه میتواند بیش از 45 ساعت طول بکشد. با این حال، قرار دادن مواد غذایی در سینیها و فریز کردن آنها در فریزر میتواند زمان را تا چند ساعت کاهش دهد. خشک کن انجمادی مجهز به حسگرهایی است که خشک شدن کامل غذا را حس میکند و پس از اتمام فرآیند به شما هشدار میدهد.